Mamul Kurabiyesi tarifi! Sınırları aşan lezzet! Pişerken evinize bayram havası gelecek! Mamul nasıl yapılır?

Arap mutfağının en popüler tatlılarından olan Mamul Kurabiyesi tarifini sizler için araştırdık. Oldukça geniş bir coğrafyada yapılan ve dolayısıyla tarifi de çeşitlilik gösteren Mamul kurabiyesi ülkemizde Hatay ve Mersin yörelerinde sıklıkla yapılır.

Ağızda dağılan ve İrmik, tereyağı ve mayalı enfes hamurdan oluşan mamul kurabiyesi için mutfağınızı ve malzemeleriniz hazırlayın. Mersin Mutfağının bu en güzel tatlısı bayram sabahlarının da olmazsa olmazıdır. Mamul tatlısı olarak da bilinir. Kerebiç tatlısıne benzer yanları olsa da her Mersinli bilirki Mamul kurabiyesi enfestir ve kerebiçten bu yönüyle ayrılır.

EVİNİZE BAYRAM HAVASI GETİRECEK LEZZET: MAMUL KURABİYESİ

Ağızda dağılan dokusu ile tüm Mersinlilerin mutfak kültüründe ve tatlı repertuarında kendine yer bulan Mamul kurabiyesi nasıl yapılır?

İşte sır gibi saklanan Mamul Kurabiyesi Tarifi...

Hamur için:

2 su bardağı irmik
1 su bardağı un
(+ 1 yemek kaşığı)
1 çay kaşığı instant maya
1 yemek kaşığı mahlep
2 silme yemek kaşığı pudra şekeri
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı sade yağ (erimiş)

İç harcı için:

500 gram hurma
2 tatlı kaşığı zeytinyağı

Üzeri için:
2 yemek kaşığı pudra şekeri

Mamul Kurabiyesi Hazırlanışı

Tereyağını eritin,
Erimiş tereyağı, sıvı yağ ve irmiği bir kapta güzelce karıştırın,
Üzerini streç filmle örtüp buzdolabına kaldırın ve bir gece (en az 6, en çok 12 saat) dinlendirin,
Ertesi gün tekrar karıştırın (kalıplaşmış olacak, dağıtın),
İçine un, pudra şekeri, mahlep ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın,
Ayrı bir kapta ılık süt, maya ve şekeri, maya tamamen çözülene kadar karıştırın,
Mayalı sütü ve gül suyunu irmikli karışıma ekleyip yoğurun ve üzerini örtüp oda sıcaklığında bir saat dinlendirin,
İçi için hurmayı rondoda püre haline getirin,
Yağı ekleyip ele yapışmayan bir kıvam alana kadar çekin (gerekirse yağ ekleyin),
Ceviz ve antep fıstığını ekleyip yoğurun,
Karışımdan bilye boyutunda yuvarlaklar yapın,
Hamurdan cevizden biraz büyük bir parça alıp yuvarlayın,
Baş parmağınızla bastırarak içli köfte yapar gibi oyuk açın,
Oyuğa hazırladığınız hurmalı harç bilyelerinden biri koyup kapatın,
Kurabiyeyi mamul kalıbına yerleştirip bastırın ve şekil aldığından emin olduktan sonra çıkarın,
Kalan tüm malzemeyi aynı şekilde hazırlayın,
200 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri hafifçe kızarana kadar pişirin,
Fırından çıkarıp üzerlerine pudra şekeri serpin.